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被称为六朝古都的南京,从古至今,为何对鸭肴爱的如此深沉?

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前言:

在美食领域,提起南京,总能让人想到有关鸭的美食,比如盐水鸭、酱鸭、板鸭、鸭四件等等,在南京,不管是宴请客人还是举行家宴,以鸭为食材的美食总能如约地出现在餐桌上,因此,在当地享有“无鸭不成席”之说。这足以看出南京人对食鸭的热爱,本文主要分享的是南京食鸭文化的形成与发展,从古至今,又是什么原因让南京人如此迷恋鸭肴(以鸭为食材做成的菜肴)?

美味的盐水鸭南京食鸭文化的形成与发展春秋战国时期已出现规模化养鸭,但烹饪手法单一

鸭在古时称为“舒凫”或“鹜”,最早的时候鸭只是一种鸟,俗称“野鸭”,新石器时代,人们才逐渐开始驯养鸭并以此为食,西周时期,还专门设立了有关驯鸭的管职,直到春秋战国时期,规模化养鸭开始出现,《吴地书》中就记载了吴王筑城养鸭的故事:鸭城者,吴王筑城。城以养鸭,周数百里。

虽然这个时候已出现大量的养殖鸭,但人们对于鸭子的烹饪方式了解甚少。鹄酸臇凫,煎鸿鸧些

这是出自《楚辞·招魂》中的一句话,"凫"(fu)指鸭子,“臇”(juan)指汁少的羹,也就是用煮的方式烹饪鸭子,这句话说明了当时鸭的烹饪手法单一。

简单的鸭煲汤南北朝时期由于调味料的发展食鸭文化初步形成

步入南北朝时期,古南京(建康)无论是政治还是经济发展稳定,作为南北交流便利的交通枢纽,此时的南京成为重要的饮食聚集地,烹饪技术上得以提高,加之植物油、酱油、食醋、豆豉等调味品的快速发展,在鸭肴的烹饪手法上得到了丰富的发展,以蒸、卤、烩为主,食鸭文化初步形成。永明九年正月,诏太庙四时祭,荐宣帝面起裇饼、鸭臛;孝皇后笋、鸭卵、脯酱、炙白肉...皆所嗜也。--《齐书》

通过这段话可以看出当时的鸭脯肉、鸭卵等受到了皇帝们的喜爱,究其原因还是被它的美味所吸引。

美味的鸭脯肉唐宋时期享有“金陵鸭馔甲天下”美誉


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