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怎么做出好吃的炸鸡?实践出来的方法,分享给大家

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炸鸡想做好吃?!那可不容易啊!前面可有三座大山等着你们呢!炸鸡有以下三个难点:一是炸鸡的外壳如何做到既酥又脆!二是鸡肉如何做到鲜嫩多汁而不柴!三是如何保证在外壳不焦的情况下达到鸡肉全熟的状态!这三个难题都是不容易处理的,今天看到这篇文章的朋友算是赚到啦!下面看我一一给大家破解以上难题!

首先,要想提升鸡肉的鲜美度,我们要做一个腌料汁,配比如下,香葱:姜块:大蒜:芹菜:洋葱=8:1:1:2:2 ,这里面葱姜蒜去腥,洋葱是用来软化肉质的,芹菜是用来是提清香气还带去腻的!然后把我们切段,放入料理机,加点水(不能太多!),打成蔬菜泥!

然后呢,再往蔬菜泥中加入1/3小勺鸡精,1/4小勺的盐,1/3小勺的孜然粉,1/4小勺的黑胡椒粉,1/5小勺十三香,1/5小勺五香粉,喜欢吃辣的可以加入细辣椒粉!喜欢麻辣的可以加点花椒粉,这个可以按自己的喜好灵活放入!没有太多的标准的!然后调匀备用!

今天我选用食材的是鸡翅根,下面解决鸡肉如何鲜嫩多汁!首先我们把自然解冻的鸡翅根用刀划出一条长长的缝隙,深度划到骨头为好,这样易入味而且好熟!下面关键来啦!!鸡肉要想鲜嫩多汁!含水量一定要足!!!如何让鸡肉吸汁充分呢?!那就要用到秘密武器——就是我们剔牙的牙签啦!哈哈,用几根牙签把鸡翅根扎上很多小洞,这样在腌渍过程中就会最大程度吸汁了,再加上外壳有一定的锁水作用,就可以呈现多汁的效果啦!鸡翅根经过残酷的物理打击后,倒入一勺鲜酱油,一勺蚝油抓匀入味,然后加入6大勺的啤酒抓匀入味(啤酒跟洋葱一样,也起嫩肉的作用!而且还提香气!!)然后再倒入调好的蔬菜泥抓匀入味,放入食品袋中反复搓匀入味!然后放入冰箱冷藏4小时以上(注意是冷藏!不是冷冻!)

下面我们来处理炸鸡的脆壳,也是很有技巧的!

如何让炸鸡的外壳既脆又酥呢?!我们先分解难题,先解决“脆”的问题,要想脆!!选粉很重要!我们要选玉米淀粉,而不能选小麦淀粉,如果用小麦淀粉的话,那就坏事了!小麦淀粉炸出来的是韧的而不是脆的!用面粉效果也不好!面粉炸出来的是死硬的!效果最好的是玉米淀粉,用它炸出来才是脆的!好!解决完脆的问题,我们来解决“酥”的问题,这里的大招就是泡打粉啦!!哈哈,这里用量是关键!!!2/3小碗的玉米淀粉加入1/3小勺的泡打粉就足够了!多了会产生苦味!!然后加入1/3小勺的黑胡椒粉,1/3小勺的孜然粉,1/5小勺五香粉,还可以加点细辣椒粉,大蒜粉等等,可按自己的口味在基础味型上增加!然后把以上粉调匀备用!

然后再准备蛋液,面包糠!这里蛋液有讲究的!要用四个蛋黄跟一个蛋清混合打匀,这样组合是很妙的,如果全用蛋黄,香气倒是足了,(蛋黄经过油炸后非常香!!)但是流动性太差,不好裹上去,所以要用一个蛋清起润滑增加一定的流动性,这样才好裹上糊!而且蛋清还能起到帮助锁住鸡肉水分的作用!

下面来解决如何在外壳不焦的情况下保证鸡肉能全熟!起油锅,油温四成左右,也就是你扔一个小面团下去就能马上浮起来即可,下入裹糊的鸡块后,马上关火先泡上一分钟,因为这里油温还是比较高的,如果一直这么下去,外壳很容易就焦掉了!一焦苦味上来整个菜就毁了!所以难度不小!这一分钟内,大家千万不要去翻动它,让它外壳先定个型!这样就不易脱落了!过一分钟后,油温降下来后,再开微火炸制8分钟左右,每过2分钟你就要翻一面,以免两面颜深浅不一!这个过程其实是比较难的,新手很难操作好,对于新手朋友,我有一个建议,建议新手朋友,改条路线走,也就是以牺牲少许的鲜嫩度来换取鸡肉的全熟!我们可以这样:先把腌好后鸡翅根入旺火蒸上5分钟至半熟!(此时嫩度还是相对不错的)然后再裹上三层糊,然后再油炸,这样新手操作成功率一下子就从30%上升到90%以上了,哪怕你基础很差,也能做出好看又好吃的炸鸡呢!而且鲜嫩度并没有受到太大的影响

用油让鸡肉成熟!这是个吃油的过程!我们也需要进行第二次油炸!第二次的作用就是用高温把吃进去的油再倒逼出来!而且这样会让外壳更酥脆!操作时,先捞出鸡块,再把油温升到高油温!然后下入鸡块!快速用筷子翻炸20秒!!捞出沥下油,放到吸油纸上!大功告成!!

这盘炸鸡闻起来香气扑鼻!嚼起来外皮酥脆可口!鸡肉鲜嫩多汁!搭配啤酒啊,可乐啊,番茄沙司啊等等别提多美味了,绝对比外面一般的炸鸡要好吃!而且没有什么添加剂地沟油废油,吃得安全舒心!


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