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薄荷不止能摆盘,米其林餐厅的创意烹法集锦

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一起探索薄荷入菜的新姿势。

薄荷是夏日餐桌的常客,其沁凉芳香源自其中蕴含的薄荷醇。作为一款具有提神醒脑、缓解疲劳、促进食欲等功效的食材,薄荷向来是厨师在烹调时的得力助手。

我们最常接触到的薄荷主要是皱叶留兰香与胡椒薄荷。前者薄荷香气浓郁,叶片褶皱较多,适宜与各式海鲜肉类搭配;后者夹带特别的胡椒气味,在各式糕点饮品中运用广泛。

随着育种和杂交技术的发展,薄荷逐步分化出更具特别香气的品种,其中包括具有柠檬风味的柠檬留兰香、气味近似苹果的苹果薄荷以及融合葡萄与柚子风味的葡萄柚薄荷等。

在入菜方面,薄荷常被用作装盘点缀的工具,为菜肴起到画龙点睛的作用。而若想更充分打开它的料理尺度,下面这些创作思路就颇为值得借鉴。


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